🔵Recette Maffè kandj(gombos)

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🔵Recette Maffè kandj(gombos)
Pour 8 personnes:

600g de viande de boeuf (bourguignon)

250g de pâte d’arachide

200g de gombos

1 diakhato (aubergine africaine)

1 oignon

2 gousse d’ail

1 morceau de guedj

3 cuillères à soupe de tomate concentrée

2 cubes de bouillon

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe et demi de soumbala

30ml d’huile

300ml + 800ml d’eau

Sel, poivre

Découpez la viande en morceaux. Faire chauffer l’huile dans la marmite y faire revenir les morceaux de viande. Laissez dorer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’oignon émincé et l’ail, les faire revenir avec la viande. Au bout de 2 minutes ajouter la tomate concentrée et le guedj.

Diluez la pâte d’arachide dans les 300ml d’eau, remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez à la viande.

Mouillez à hauteur avec les 800ml d’eau, ajouter les cubes de bouillon, le laurier et le piment. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.

Lavez et couper en rondelles les gombos. Mixez le tout et ajouter à la sauce. Ajoutez le diakhato et laisser mijoter 50 minutes à 1h.

Une quizaine de minutes avant la fin, ajouter le soumbala

La sauce est prête lorsque qu’elle s’épaissit et que le l’huile remonte à la surface.

Attention retirer le piment un peu avant ppur éviter qu’il ne s’écrase dans la sauce et que celle-ci soit très épicée.

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